Manteiga de Amendoim com gordura trans ou interestificada?

A poucos dias atrás, estava a falar com um amigo, que me disse que no Lidl tinham à venda uma manteiga de amendoim "Top". Com um preço ainda mais Top! Ora, 500g por 2,99€ na verdade é bem convidativo. De facto, já tinha ouvido falar desta dita cuja e sendo eu um viciado incondicional por tal género alimentar fui lá então tirar os nabos da púcara!

93% de amendoim! dizem todos contentes aqueles que descobriram já a tal maravilha.

Meus amigos, vamos lá explicar uma coisa, não se deixem eludir, se tem 93% de amendoim os outros 7% estão repartidos pelos outros ingredientes: Óleo vegetal, gordura vegetal e sal.

Podem ter a certeza que essa "gordura vegetal" são gorduras trans ou interestificadas. Qual a pior? venha o diabo e escolha.

Deixo-vos um texto de um blogue Brasileiro que explica de uma forma simples o que são e o que fazem estes bichinhos. 


"Se você é um consumidor atento, deve ter observado um grande número de produtos do super mercado exibindo em suas embalagens o "ZERO% de GORDURA TRANS" ou "NÃO CONTÉM GORDURA TRANS" em letras garrafais. Durante muito tempo fomos ensinados a trocar a manteiga(gordura saturada) pela margarina (gordura vegetal hidrogenada) porque esta não aumenta o colesterol. No entanto ,diversos estudos científicos mostraram que a gordura tipo trans, abundante nos óleos vegetais hidrogenados, é provavelmente muito mais danosa à saúde que a gordura saturada.
Recentemente, em um artigo "on line" do British Medical Journal, pesquisadores britânicos afirmaram que banir as gorduras trans do Reino Unido preveniria milhares de ataques cardíacos e mortes anualmente, e seria uma maneira simples de proteger a sociedade e salvar vidas.

 Você sabe por que a gordura tipo TRANS está sendo substituída nos alimentos processados?

A gordura trans pode causar vários danos à saúde. Entre os mais importantes citamos:
A gordura trans eleva o colesterol ruim(LDL), diminui o colesterol bom(HDL) e aumenta a taxa de triglicerídios, fatores de risco para doença cardiovascular.
A gordura trans aumenta a produção de mediadores químicos inflamatórios relacionados a aumento de incidência de muitas doenças crônicas de nosso tempo(doenças auto-imunes, câncer, infertilidade,etc.)
A gordura trans inibe os receptores da insulina nas membranas celulares provocando resistência insulinica, aumentando a incidência de obesidade e diabetes.

 A solução encontrada pela indústria de alimentos para substituir a gordura trans, é um processo altamente industrializado, chamado interesterificação. O processo químico que produz gordura interesterificada é um tanto complicado, mas, essencialmente, um óleo vegetal natural como o de girassol por exemplo, é combinado com ácido esteárico e vários catalisadores alcalinos. A gordura interesterificada apresenta várias vantagens para os fabricantes de alimentos  processados- aumento do tempo de prateleira do produto e sabor semelhante ao da gordura animal.

A gordura interesterificada está sendo introduzida em diversos alimentos processados para ser o substituto mais "seguro" das gorduras trans. No entanto evidências científicas começam a aparecer que tal pretensão está bem longe da realidade. Estudo publicado na revista Nutrition &  Metabolism verificou que a gordura interesterificada aumentou a resistência insulinica (aumentando a taxa de glicose e/ou diminuindo a produção de insulina), condição esta precursora comum do Diabetes Mellitus e obesidade. Após 4 semanas consumindo dieta rica em gorduras interesterificadas, os participantes do estudo apresentaram significativo aumento da taxa de glicose no sangue ( quase 20%). Este aumento foi até maior que o observado com a gordura trans. Também a produção de insulina caiu 10% na dieta rica em gordura trans e quase o dobro disto na dieta rica em gordura interesterificada. Os resultados do estudo concluem que a gordura interesterificada afeta a produção de insulina pelo seu pâncreas e aumenta a resistência dos tecidos periféricos à ação da insulina.
A gordura interesterificada também reduziu os níveis do bom colesterol(HDL).

A gordura interesterificada provavelmente não estará discriminada no rótulo do alimento.

Se você é daqueles que tem por hábito ler rótulos de produtos que compra no supermercado, não adianta procurar por "gordura interesterificada" no rótulo porque você não vai encontrar. Na prática, se o rótulo do alimento processado contém "óleo vegetal" como ingediente, ou "gordura vegetal hidrogenada", você pode estar certo de estar consumindo ou gordura interesterificada ou gordura trans.

FONTES:
1 Sundram K, Karupaiah T, Hayes K.. (2007). "Stearic acid-rich interesterified fat and trans-rich fat raise the LDL/HDL ratio and plasma glucose relative to palm olein in humans.". Nutr Metab. DOI:10.1186/1743- 7075-4-3. 
2 "New Fat, Same Old Problem With An Added Twist? Replacement For Trans Fat Raises Blood Sugar In Humans", Science Daily, January 18, 2007."


No meu ponto de vista, o ideal e mais saudável será optarmos pelas gorduras tal e qual como estão na natureza. Mais vale usar banha de porco ou manteiga, à usar margarina ou outro tipo de gordura hidrogenada, parcialmente hidrogenada ou interestificada.
Eu era um seguidor e consumidor acérrimo das margarinas, porque engoli toda a campanha pró margarina e anti-colesterol que estas poderosas multinacionais engendraram. Depois de estudar e indagar um pouco sobre esta matéria, descobri que mais vale usar a antiga banha de porco, pelo menos o corpo sabe o que fazer com ela!
Manteiga de amendoim tem que ser feita de amendoim só! sem mixórdias e gorduras estratosféricas!  No mercado há várias, ou então façam em casa, mas não se deixem enganar e não vão atrás do preço. O mais barato não é com certeza o melhor!

Aqui deixo algumas imagens daquelas que já encontrei no mercado e que não aconselho. Algumas delas são apenas cremes de gordura vegetal e amendoim.





Fabricada na Holanda é a que mais
se vê pelos hipermercados e supers
deste país. Mais Hidrogenadas!

Esta está à venda no Corte Inglés!
Hidrogenada + Açúcar + Sal
Que não falte nada! 



Esta não contem mesmo gordura hidrogenada
Mas contem açúcar (melaço de cana) e sal marinho
Durante muito tempo só comia desta, era o mais "natural"
que encontrava!








Mas nem tudo é mau, existem algumas opções ainda válidas a nível nacional:

Ingredientes:
100% Amendoim
Também existe uma Biológica da Marca Próvida, produzida em Portugal, mas não tenho foto dela.
Se alguém sabe de mais alguma agradeço a partilha!

14 comentários:

  1. Boa Noite!
    Essa da provida também tem alguns adicionados... A melhor no nosso mercado é mesmo aquela ultima imagem que indica 100% vegetal.

    obrigado pelo excelente Blogue

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  2. http://2.bp.blogspot.com/-O2jLrb67Q5o/UIVV2XKR-YI/AAAAAAAAAeE/If1iIyfY4cM/s1600/crema-de-cacahuete-crujiente.jpg
    bem boa que era.....
    Eu tenho de londres mandei vir carradas

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  3. onde se pode encontrar à venda a ultima indicada?

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  4. Boa Noite,
    Onde se pode comprar a manteiga de amendoim com 100% de amendoim?

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  5. Olá, comprei a pasta de amendoim da última foto e gostei, encontrei na loja Celeiro...

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  6. Ora viva antes de mais bom blog estou a gostar, éssa manteiga de amendoim "top" não será a Vita D´or, pois eles agora tem uma manteiga de amendoim 93% a 2,99€ será a mesma é que não vejo grandes diferenças.

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  7. Boas,

    Comprei esta na amazon e no site oficial eles dizem que não contém gordura trans. 1Kg de manteiga de amendoim por 8€ parece-me bem. Para além disso têm manteigas de outros frutos secos (amendoas, alvelãs, etc). O que acham?

    http://www.amazon.co.uk/gp/product/B002E2N7KW/ref=s9_simh_gw_p23_d5_i1?pf_rd_m=A3P5ROKL5A1OLE&pf_rd_s=center-2&pf_rd_r=1NB6QWAD8VQ22QPC41RT&pf_rd_t=101&pf_rd_p=317828027&pf_rd_i=468294


    http://www.meridianfoods.co.uk/index.asp?section=FAQ

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  8. Parabéns pelo blogue! Excelentes temas e conteúdos mt bem abordados e fundamentados! Abraço

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  9. a que procurava, encontrei aqui a foto e tb podem comprar: provida.pt/artigos/artigo_ficha.asp

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  10. Do Lidl tb é óleo vegetal HIDROGENADO? Só é trans se for hidrogenado.

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    1. O do Lidl diz que tem óleo e gordura vegetal, não diz que é hidrogenado é um facto, mas também é um facto que é uma manteiga de amendoim estabilizada, ou seja não há separação das gorduras, isso quer dizer que parte da gordura que contem é saturada, e o problema é que foi saturada por processos químicos. Portanto mesmo que não diga Hidrogenada podemos estar perante uma gordura esterificada, entre uma e outra venha o diabo e escolha! Não optar de todo por estas pastas é a minha opinião!

      Obrigado

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  11. É muito fácil fazer manteiga de amendoim e até acaba por sair mais barato.Master, obrigado pelo excelente trabalho, continua com as apetitosas receitas. Cumprimentos

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  12. Desculpem a minha ignorância, mas não é mais fácil comer os amendoins, pelo menos sabemos o que estamos a comer. Ou não tem as mesmas propriedades?

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  13. Já me tinha apercebido desse drama... Mas este alerta é ótimo para quem desconhecia os malefícios da gordura hidrogenada infelizmente presente em tantos alimentos pré cozinhados como humburgers, nuggets e outros tantos... Acrescento apenas que a da marca Seara também é 100% pasta de amendoim, nem sequer é doce... Compra-se em lojas especializadas mas também no modelo/ continente na área da saúde...

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