Queijo Cottage Caseiro

Cottage Home Made





















Apesar de a lactose não ser o melhor amigo de um músculo rasgado e definido, devo confessar que não é nada fácil retira-la da dieta. Particularmente passo bem sem beber leite e outros lacticínios, mas quem me tira o queijo, tira-me tudo, ou quase tudo!


Por outro lado, o queijo que compramos, para alem de lactose, fornece uma porrada de outras substâncias que em nada abonam a quem quer uma alimentação o mais saudável possível. 

Dito isto, e para quem lê este blogue, e como eu, é um viciado em queijo, vou explicar uma forma saudável, simples e económica de fazer o nosso queijo em casa, com a vantagem de escolher os ingredientes que queremos.

O Cottage é um queijo muito falado na comunidade desportiva, isto porque é sem dúvida uma boa fonte de proteína com baixa percentagem de gordura e, normalmente, baixo teor de sódio. É um queijo tipo fresco, não prensado, que preserva algum soro dentro de ele. Isto faz deste queijo e sobre tudo da sua parte proteica, um dos preferidos pela comunidade fitness.

Em Portugal não é muito fácil encontrar este queijo nas prateleiras dos supermercados e os que há não são nada económicos. 500g deste queijo podem custar quase 3€.

Esta receita rende cerca de 300g de queijo Cottage, mas isto vai depender do tipo de leite usado, gordo, meio gordo, magro, sem lactose, etc...

Vamos lá então explicar como se faz:

Precisamos:
1 Litro de leite (Usei leite do do dia meio gordo)
3 a 6 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
Flor de sal

Preparação:
Existem várias receitas na Internet sobre como fazer este queijo em casa, depois de ler várias e testar algumas delas, cheguei a esta que descrevo aqui e que considero ser a melhor maneira e mais saborosa de obtermos um queijo Cottage bem conseguido.

Aquecer o leite até os 90º C. No meu caso como aqueci na Bimby (sim tenho uma Bimby). Aconselho a comprar um termómetro de cozinha para não falhar muito esta temperatura. Contudo, se não tiverem pode ser a olhómetro, para isso o truque é ir mexendo o leite enquanto ele vai aquecendo e desligar ou apagar o fogo antes de começar a ferver.
Depois colocamos umas 3 colheres de sopa de sumo de limão e mexemos suavemente até ver o leite a coalhar, se 3 colheres não forem suficientes adicionamos mais uma ou duas até conseguir uma separação bem denotada do soro (líquido verde) e do coalho.
Algo parecido com isto:


cottage


Também se pode usar vinagre, mas com o sumo de limão os resultados foram mais do meu agrado, tanto a nível de sabor como textura. 
Depois de conseguido o coalho deixar repousar uns 5 minutos. Despejamos tudo para um coador fino, peneira ou um pano (linho) e deixamos escorrer sem apertar ou espremer o coalho durante pelo menos uma hora.




O soro pode ser aproveitado para fazer pão ou sopa por exemplo. Ou pode simplesmente ser descartado. Este soro verde é a materia prima da ultraconhecida Whey Protein! mas este líquido com aspecto duvidoso contem pouco mais de 2% de Proteína!

Depois de escorrido, podemos então temperar o queijo. Eu uso flor de sal, mas podemos dar asas à imaginação e misturar ervas, alho, etc.

Queijo Cottage

No final devemos ter um queijo de aspecto grumento mas com uma textura suave e um sabor leve e fresco. Algo parecido com requeijão mas não tão húmido. 

Eu fiquei fã! Podemos mistura-lo com doce, manteiga de amendoim, cereais, etc! 



Cottage em pão caseiro de centeio, aveia e sementes com manteiga de amendoim e doce de abóbora! Meu Deus! Show de Bola!





Valores Nutricionais aproximados:

Proteína:  12g
Hidratos:   4g
Lípidos:  1,9g





69 comentários:

  1. Muito Bom! já fiz! não tinha limão, usei vinagre de maçã. Ficou o máximo! Amanhã faço 3 litros de leite de cottage! deverá render cerca de 1kg assim já tenho para a semana toda!

    Adorei!

    Daniel Perez

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  2. Boa tarde, podia dizer me como e durante quanto tempo posso conservar o cottage cheese?

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    1. Olá Sebastião

      No frigorífico, uma semana, talvez um pouco mais (Eu como o meu em 2 a 3 dias!)

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  3. Delicioso e muito fácil!!! 5*

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  4. Muito obrigada por compartilhar receita simples, nutritiva e deliciosa! Nunca mais pagarei R$10,00 por 300g de cottage

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  5. Obrigada pela partilha!
    Poderá me dizer se posso fazer com leite de soja (natural, sem sabor)?
    Obrigada!

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    1. Não me parece que vá funcionar com leite de soja! para fazer queijo de soja (tofu) utiliza-se como coagulante o cloreto de cálcio, e faz-se com grãos de soja e não com leite. Obrigado

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  6. Olá, me disseram que queijo cottage é a mesma coisa que kaschimier, será verdade? Aqui na cidade onde moro não encontrei em nenhum mercado o queijo cottage, somente kaschimier. Mas vou testar esta receita, espero que dê certo!

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  7. Não rende muito né e também a que eu faço os grânulos não ficam graúdos igual a esses da foto, sabe me dizer por que??

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  8. Mas parece que o Cottage desta receita não é o mesmo que compramos, que é feito com o soro do leite, com menos gordura, não é mesmo ?

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  9. Qual foi o tempo que usou na bimby?

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  10. Era mesmo isto que estava à procura. vou experimentar hoje.

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  11. Olá! Será que dá pra fazer com leite de amendoa??

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  12. Muito, bom mesmo!!! Obrigada por partilhar.Vou fazer sempre e recomendar aos amigos.... bjos mil.

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  13. Posso fazer com leite magro em vez de meio gordo?

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    1. Sim, claro que pode fazer com leite magro, apenas vai render menos queijo! :)

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  14. Pode dizer qual a temperatura/vel./tempo que utiliza na bimby s.f.f. Obrigada

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    1. Olá Vanessa! Em Portugal usamos estas designações para identificar o tipo de leite por quantidade lípida. Assim temos: Leite Magro: leite descremado ou desnatado, leite meio-gordo e leite gordo, este último é o leite mais parecido com o leite completo pois tem mais percentagem de gordura!

      Obrigado pela visita!

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    2. Vanessa,
      Leite Magro = Leite desnatado
      Leite Gordo = Leite Integral
      :)

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  16. Eu fiz mas o queijo n ficou igual ao da foto. Parecia borracha, n percebo pk :(

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    1. Olá Andreia, se ficou perecido com borracha é porque apertaste o queijo e escorreu de mais, ele tem que ficar a escorrer mas não podemos espreme-lo!

      Volta a tentar pois vale mesmo a pena! ;)

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    2. Obrigada. Com leite magro n deu mas meio gordo já deu. É pena pk preferia com menos gordura possivel.

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    3. Andreia o leite meio gordo não tem assim tanta gordura! por isso até me parece a melhor opção!

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    4. No leite magro (desnatado) não tem gordura por isso ele não talha.

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  17. as 12 gramas de proteina é relativo a que quantidade?

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  18. Adorei a receita e como eu não encontro aqui na minha cidade vou procurar fazer em casa....
    TOP!!

    Beijoss *-*
    ==> Pâm Focada na Dieta

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    1. Obrigado pelo comentário Pam! Vou dar uma visita em teu blog! :)

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  19. Parece me um excelente dica. Apenas tenho uma duvida que é, ao fim de uma hora de escorrer pode ser logo consumido? Obrigado

    Hugo

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  20. Olá Hugo, quanto mais tempo escorrer mais duro vai ficar, como o cottage é um queijo suave uma hora deve ser mais que suficiente, mas é uma questão de gosto!

    Cumprimentos

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  21. Depois q vc colocou o limão, não levou novamente ao fogo?

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    1. não Lu! depois de colocar o limão é só mexer bem e adicionar mais se for necessário até conseguir a coalhada!

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  22. Boas. Podes colocar os tempos e velocidades utilizadas na Bimby? Obrigado

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    1. Hugo o tempo é o suficiente para atingir a temperatura desejada, a velocidade pode ser 1 ou 2 não faz diferença!

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  23. Poxa acabei.de fazer não.ficou.bom ,fiz do jeito que ensina.

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  24. Fiz 3 receitas já e todas ficaram perfeitas ;)

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  25. 300g desse queijo feito em casa oferecem 12g de proteina?

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  26. Meu esposo nao tolera lactose - como faco para coalhar o leite sem lactose? E possivel?-Jessica Ponce de Leon

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  27. Bom dia, usei a sua receita com leite meio gordo. Fiz receita com 2 litros de leite e só me rendeu 350g de queijo, o que considero estranho porque fala que 1litro rende 300g. o que terei feito mal? quantidade de limão insuficiente?deixei tempo a mai no calor?mexi pouco quando coloquei o limao?

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  28. Fiz, usei vinagre. Para dois litros de leite usei 70gr de vinagre de vinho branco.
    Para a próxima vou deixar escorrer menos tempo. Penso que 15 min chegam.
    Obrigada pela partilha!

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  29. As informações nutricionais, ou melhor, o valor de proteínas é o mesmo do cottage vendido no mercado?

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  30. As informações nutricionais, ou melhor, o valor de proteínas é o mesmo do cottage vendido no mercado?

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  31. As informações nutricionais, ou melhor, o valor de proteínas é o mesmo do cottage vendido no mercado?

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  32. Fiz com dois litros de leite konga vida e vinagre de álcool. Ñ deu certo

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  33. Fiz com dois litros de leite konga vida e vinagre de álcool. Ñ deu certo

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  34. podia-me dizer se a partir desta receita posso fazer o queijo curado?

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  35. Esses valores nutricionais são dos 300g ou de 100g?

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    1. São Valore por 100g Bernardo! Aproximados mas não devem falhar muito! ;)

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  36. Obrigada! Muito fácil vou experimentar na Bimby :)

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  37. Por favor me pode dar a receita completa para fazer o queijo na bimby? Aqui em Portugal não encontro. E como gostaria de fazer a dieta militar e inclui esse queijo. Agradecia muito me pudesse ajudar. Muito obrigada

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  38. Boas.
    Como chegou a esse resultado do valor nutricional? É o que mais me faz confuçao para fazer os calculos

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  39. Boas.
    Como chegou a esse resultado do valor nutricional? É o que mais me faz confuçao para fazer os calculos

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    1. Olá Carlos, este resultado é uma questão de cálculo, como é evidente não mandei analisar o produto final, mas conhecendo a composição de soro de leite, ou seja as percentagens que são transferidas para ele podemos calcular o valor do coalho, para isso pesei o soro de leite e fiz os devidos cálculos. Sabendo que para o soro ácido temos aproximadamente 0.8% de proteína, 4,9% de Hcs e de gordura 0,05% e sabendo os valores nutricionais do leite que usei, peso o soro e o coalho e faço as devidas proporções! Verificando com valores de queijo cottage de mercado os valores não são muito diferentes! ;)

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  40. Boas.
    Como chegou a esse resultado do valor nutricional? É o que mais me faz confuçao para fazer os calculos

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  41. Usou leite integral? Geralmente tem 10 gramas de carboidratos, os carboidratos diminui depois do processo?

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    1. Metade dos Hcs ficam no Soro do leite! Pode ver o comentário anterior e verifica como são feitos os cálculos! ;)
      Comparado com o queijo fresco cottage (original) os valores não diferem muito, mas é obvio que dependendo do tipo de leite usado para fazer o queijo os valores fináis alteram.

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  42. Boa vou tentar tenho gastado muito com ricota e o cotage e melhor, depois digo como ficou obrigado pelo post

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  43. Olá, bom dia! Fiz esta receita ontem e o queijo ficou fantástico. Posso publicar um artigo no meu blog do queijo com esta receita mencionando de onde tirei?

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    1. Olá Raquel! ainda bem que ficou bom! :) claro que podes, estamos aqui para isso mesmo!
      Cumprimentos!

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  44. Olá Fernando! Sou um grande fã do queijo cottage como você. Todavia não há motivo para evitar os queijos amarelos (gordurosos). Na criação destes queijos a lactose (açucar do leite) é praticamente retirada devido a fermentação. E é amplamente comprovado que os carboidratos (hidratos de carbono) que engordam e não as gorduras naturais dos alimentos. As gorduras que devem ser evitadas são as hidrogenadas como óleo de soja, margarina, etc. Portanto eu preparo o meu cottage com leite gordo (integral). O leite desnatado tem menos gordura mas continua com lactose (uma água com açúcar e sem gosto praticamente).

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  45. Boa tarde, esses valores nutricionais são para qual quantidade de produto? 100g?

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